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La méthode “mélange rapide” de
fabrication du pain consiste à mélanger
de la levure sèche avec d’autres
ingrédients secs avant d’ajouter le
liquide, la méthode traditionnelle étant
de dissoudre la levure dans de l’eau
chaude.
1. Mettez tous les ingrédients secs, y
compris la levure, dans le bol, à
l’exception des derniers 250 mL à
500 mL (1 à 2 tasses de farine).
2. Fixez le bol et le crochet pétrisseur
spiralé PowerKnead™. Soulevez le
bol du batteur. Battez à la vitesse
2 pendant environ 15 secondes, ou
jusqu’à ce que les ingrédients soient
combinés.
3. Toujours à la vitesse 2, ajoutez
graduellement les ingrédients
liquides au mélange de farine et
battez pendant encore 1 à
2 minutes. (Illustration A)
REMARQUE : Si les ingrédients liquides
sont ajoutés trop rapidement, ils
s’accumuleront autour du crochet
pétrisseur spiralé PowerKnead™ et
ralentiront le mélange.
4. Toujours à la vitesse 2, ajoutez
délicatement le reste de la farine,
125 mL (
1
⁄2 tasse) à la fois.
(Illustration B) Battez jusqu’à ce que
la pâte commence à se détacher des
parois du bol, environ 2 minutes.
5. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
2 minutes supplémentaires, ou
jusqu’à ce que la pâte soit lisse et
élastique. (Illustration C)
6. Abaissez le bol du batteur et enlevez
la pâte du bol et du crochet
pétrisseur spiralé PowerKnead™.
Suivez les directives de la recette
pour faire lever et former la pâte, et
pour la cuisson.
Pour utiliser la méthode traditionnelle
de préparation d’une de vos recettes
favorites, faites dissoudre la levure dans
de l’eau chaude dans un bol chauffé au
préalable. Ajoutez le reste des
ingrédients secs et liquides, à
l’exception des derniers 250 mL à
500 mL (1 à 2 tasses) de farine. Battez à
la vitesse 2 pendant environ 1 minute,
ou jusqu’à ce que les ingrédients soient
bien mélangés. Passez aux étapes 4 à 6.
Les deux méthodes conviennent aussi
bien l’une que l’autre à la préparation
du pain. Cependant, la méthode
“mélange rapide” est peut-être un peu
plus facile et plus rapide pour les
débutants. Elle est légèrement moins
sensible à la température, car la levure
est mélangée avec les ingrédients secs
plutôt que le liquide chaud.
Directives générales
pour préparer et pétrir la pâte levée
grâce à la méthode de mélange rapide
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PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIRS