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Pain aux raisins citronné
1 paquet de levure
sèche active
250 mL (1 tasse) de lait
chaud (40-46 ºC
[105-115 °F])
1-1,125 L (4-4
1
⁄2 tasses) de
farine tout usage
250 mL (1 tasse) de
raisins secs
50 mL (
1
⁄4 tasse) de
sucre
5 mL (1 c. à thé) de
sel
5 mL (1 c. à thé) de
zeste de citron,
râpé
125 mL (
1
⁄2 tasse) d’huile
végétale
125 mL (
1
⁄2 tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
4 jaunes d'œufs,
battus
1 blanc d'œuf
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau
Faites dissoudre la levure dans le lait chaud.
Mettez de côté.
Mettez 750 mL (3 tasses) de farine, les raisins, le
sucre, le sel et le zeste de citron dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur
spiralé PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 15 secondes.
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant
graduellement le mélange de lait, l’huile, le
beurre et les jaunes d'œufs au mélange de farine
et battez pendant environ 1 minute.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la
farine, 125 mL (
1
⁄2 tasse) à la fois, et mélangez
jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute la farine
des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
encore 2 minutes environ.
(REMARQUE : Il est possible que la pâte ne forme
pas une boule sur le crochet. Cependant, tant
que la pâte et le crochet restent en contact, le
pétrissage se fait. N’ajoutez pas plus de farine
que la quantité maximale précisée, sinon le pain
sera sec.)
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Dégonflez la pâte et faites une boule. Mettez
dans un plat de cuisson de 1,4 L (1 pinte
1
⁄2)
graissé et enfariné. Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
À l’aide d’un couteau coupant, faites deux
entailles en croix sur le dessus du pain. Battez le
blanc d'œuf et l’eau dans un petit bol.
Badigeonnez légèrement le dessus du pain de ce
mélange. Faites cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant
55 à 60 minutes. Retirez immédiatement du plat
de cuisson et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 12 portions (12 tranches par pain).
Par portion : Environ 351 calories, 7 g de
protéines, 47 g de glucides, 15 g de matières
grasses, 83 mg de cholestérol, 253 mg de
sodium.