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Baguettes à l’ail et aux fines herbes
1 paquet de levure
sèche active
5 mL (1 c. à thé) de
sucre
50 mL (
1
⁄4 tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
800-850 mL (3
1
⁄4 -3
1
⁄2
tasses) de farine
tout usage
15 mL (1 c. à soupe)
de basilic frais,
haché ou 5 mL (1 c.
à thé) de basilic
séché
10 mL (2 c. à thé)
d’origan frais,
haché ou 2 mL (
1
⁄2 c.
à thé) d’origan
séché
10 mL (2 c. à thé) de
thym frais, haché
ou 2 mL (
1
⁄2 c. à thé)
de thym séché
5 mL (1 c. à thé) d’ail
frais, émincé
5 mL (1 c. à thé) de
sel
175 mL (
3
⁄4 tasse) d’eau
froide
1 œuf
5 mL (1 c. à thé)
d’eau
Faites dissoudre la levure et le sucre dans l’eau
chaude.
Mettez 800 mL (3 tasses
1
⁄4) de farine, le basilic,
l’origan, le thym, l’ail et le sel dans le bol. Fixez le
bol et le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™
sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez les parois
du bol.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez lentement le
mélange de levure et l’eau froide, et mélangez
pendant environ 30 secondes. Si la pâte est
collante, ajoutez le reste de la farine (50 mL
[¹⁄₄ tasse]). Pétrissez à la vitesse 2 pendant environ
3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et
élastique.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant 1 heure
1
⁄2 à
2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Sur une surface légèrement enfarinée, dégonflez
la pâte à plusieurs reprises pour enlever toutes les
bulles d’air. Divisez la pâte en deux. Formez
chaque moitié en un pain de 30 cm (12 po) de
long. Mettez chaque pain sur une plaque à
pâtisserie graissée ou dans un moule à baguette
graissé. À l’aide d’un couteau coupant, faites 3 ou
4 incisions diagonales peu profondes sur le dessus
des pains. Battez l'œuf et 5 mL (1 c. à thé) d’eau à
la fourchette. Badigeonnez chaque baguette de ce
mélange d'œufs. Couvrez d’une pellicule de
plastique graissée. Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant
1 heure à 1 heure
1
⁄2, ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Badigeonnez encore une fois le dessus de chaque
baguette du mélange d'œufs. Faites cuire à
230 ºC (450 ºF) pendant 15 à 18 minutes ou
jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 36 portions (18 tranches par pain).
Astuce : Se conserve au congélateur pendant
2 semaines au maximum. Faites dégeler à la
température ambiante. Enveloppez légèrement de
papier d’aluminium. Faites chauffer à 190 ºC
(375 ºF) pendant 10 à 15 minutes.
Par portion : Environ 45 calories, 1 g de protéines,
9 g de glucides, 0 g de matières grasses, 6 mg de
cholestérol, 62 mg de sodium.