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Meringue aux amandes et aux framboises
Meringue
500 mL (2 tasses)
d’amandes effilées
grillées, finement
hachées
8 blancs d'œufs à la
température
ambiante
15 mL (1 c. à soupe)
de vanille
5 mL (1 c. à thé) de
vinaigre blanc
500 mL (2 tasses) de
sucre en poudre
Pour préparer la meringue, mettez les blancs
d'œufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
fouet en métal sur le batteur. Fouettez à la
vitesse 8 pendant environ 1 minute
1
⁄2, ou
jusqu’à ce que les blancs soient mousseux.
Toujours à la vitesse 8, ajoutez la vanille et le
vinaigre. Fouettez pendant environ 5 secondes.
Ajoutez le sucre en poudre. Passez à la vitesse 4
et battez pendant environ 5 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Fouettez à la
vitesse 8 pendant environ 2 minutes
1
⁄2, ou
jusqu’à ce que les blancs soient fermes, et non
secs. Arrêtez le batteur et raclez les parois du
bol. Ajoutez les amandes. Passez à la vitesse STIR
(remuer) et battez pendant environ 10 secondes,
ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Divisez également le mélange de blancs d'œufs
entre deux moules ronds de 23 cm (9 po)
tapissés de papier ciré découpé pour s’adapter
au fond des moules, graissés et farinés. Faites
cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 25 à
35 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit
dorée. Laissez refroidir dans les moules pendant
environ 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir
complètement sur une grille.
Mettez le reste des ingrédients dans une
casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant
constamment, jusqu’à ce que le mélange soit
épaissi et mousseux. Retirez du feu et laissez
refroidir. Conservez la sauce au réfrigérateur dans
un contenant couvert. Remuez avant d’utiliser.
À l’aide d’une cuillère, nappez la sauce aux
framboises sur le chocolat dans les coupes à
dessert avant de servir.
Donne : 6 portions de 150 mL (
2
⁄3 tasse) de
mousse et 50 mL (
1
⁄4 tasse) de sauce aux
framboises.
Par portion : Environ 664 calories, 6 g de
protéines, 53 g de glucides, 48 g de matières
grasses, 115 mg de cholestérol, 57 mg de
sodium.
Mousse au double chocolat
et à la sauce aux framboises
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