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Pour préparer la garniture, mettez les
framboises, le sucre granulé, l’amidon de maïs et
l’eau dans une casserole moyenne. Faites cuire à
feu moyen en remuant jusqu’à ce que des bulles
se forment. Faites cuire pendant encore
1 minute environ, ou jusqu’à l’obtention d’un
mélange épais et translucide, en remuant
constamment. Retirez du feu. Filtrez le mélange
pour enlever les pépins (facultatif). Laissez
refroidir complètement.
Mettez la crème à fouetter et le sucre en poudre
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en
métal sur le batteur. Fouettez graduellement
jusqu’à la vitesse 8 pendant environ 1 minute
1
⁄2,
ou jusqu’à la formation de pics mous. Arrêtez le
batteur. Ajoutez le mélange aux framboises
refroidi. Toujours à la vitesse 8, fouettez
pendant environ 15 secondes, ou jusqu’à
l’obtention d’un mélange épais et homogène.
Déposez une couche de meringue sur une
assiette à servir. Nappez de la moitié de la
garniture. Ajoutez l’autre couche de meringue et
le reste de la garniture. Mettez au congélateur
ou au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Garnissez de framboises fraîches ou d’amandes
(facultatif).
Donne : 8 portions.
Astuce : Pour griller les amandes, mettez-les
dans un plat de cuisson et faites cuire à 190 ºC
(375 ºF) pendant 6 à 8 minutes.
Par portion : Environ 528 calories, 11 g de
protéines, 58 g de glucides, 28 g de matières
grasses, 41 mg de cholestérols, 71 mg de
sodium.
Garniture
500 mL (2 tasses) de
framboises
congelées (d’un
paquet de
500 g [16 oz])
125 mL (
1
⁄2 tasse) de
sucre granulé
10 mL (2 c. à soupe)
d’amidon de maïs
50 mL (
1
⁄4 tasse) d’eau
ou de jus d’orange
250 mL (1 tasse) de
crème à fouetter
45 mL (3 c. à soupe) de
sucre en poudre
Meringue aux amandes et aux framboises
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