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Conseils pour la fabrication du pain
La fabrication du pain à l’aide d’un
batteur étant fort différente de la
fabrication à la main, il vous faudra
un peu de pratique avant d’être
complètement à l’aise avec ce
nouveau procédé. Pour votre
commodité, nous offrons ces
conseils qui vous aideront à vous
familiariser avec la fabrication du
pain à la façon KitchenAid
®
.
• Commencez par une recette
facile, telle que celle du pain
blanc (voir “Pain blanc”), pour
vous familiariser avec l’utilisation
du crochet pétrisseur spiralé
PowerKnead™.
• Utilisez TOUJOURS le crochet
pétrisseur spiralé PowerKnead™
pour battre et pétrir les pâtes
levées.
• Utilisez la vitesse 2 pour battre
ou pétrir les pâtes levées.
L’utilisation de toute autre vitesse
crée un grand risque de
défaillance de l’appareil.
• Ne pas utilisez une recette
exigeant plus de 3,3 L (14 tasses)
de farine tout usage ou 2 L
(8 tasses) de farine de blé entier
pour préparer de la pâte à l’aide
d’un batteur de 5,68 L (6 pintes).
• Ne pas utilisez une recette
exigeant plus de 3 L (12 tasses)
de farine tout usage ou 1,4 L
(6 tasses) de farine de blé entier
pour préparer de la pâte à l’aide
d’un batteur de 4,73 L (5 pintes).
• Utilisez un thermomètre à sirop
ou un autre thermomètre de
cuisine pour vous assurer que les
liquides sont à la température
précisée dans la recette. Si la
température des liquides est trop
élevée, ils risquent de neutraliser
la levure, et si elle est trop basse,
ils retarderont la croissance de la
levure.
• Tous les ingrédients doivent être à
la température ambiante afin
d’assurer la fermentation de la
levure. Si la levure doit être
dissoute dans un bol, il faut
toujours chauffer le bol au
préalable en le rinçant à l’eau
chaude afin d’empêcher les
liquides de se refroidir.
• Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud, de 27 ºC à 30 ºC
(80 ºF à 85 ºF), à l’abri des
courants d’air, sauf indication
contraire.
• Voici quelques autres méthodes
que vous pouvez utiliser pour
faire lever la pâte : (1) Le bol
contenant la pâte peut être placé
sur une grille au-dessus d’un plat
contenant de l’eau chaude. (2) Le
bol peut être placé sur la grille
supérieure du four non chauffé;
mettez un plat d’eau chaude sur
la grille inférieure. (3) Allumez le
four à 200 ºC (400 ºF) pendant
1 minute, puis éteignez-le. Placez
le bol sur la grille centrale du four
et fermez la porte.
• Couvrez le bol avec du papier ciré
(facultatif). Couvrez toujours le
bol d’une serviette afin d’y
conserver la chaleur et de
protéger la pâte des courants
d’air.
• La durée de levée de la pâte peut
varier en fonction de la
température et du degré
d’humidité de votre cuisine. La
pâte a doublé de volume
lorsqu’une pression légère et
rapide du bout des doigts y laisse
une empreinte.