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Muffins au son et aux raisins
250 mL (1 tasse) d’eau
bouillante
250 mL (1 tasse) de son
de blé
250 mL (1 tasse) de
raisins secs
250 mL (1 tasse) de
cassonade
125 mL (
1
⁄2 tasse) de
sucre
125 mL (
1
⁄2 tasse) de
shortening
2 œufs
500 mL (2 tasses) de
babeurre
7 mL (1 c. à thé
1
⁄2)
de vanille
625 mL (2 tasses
1
⁄2) de
farine tout usage
12 mL (2 c. à thé
1
⁄2) de
bicarbonate de
sodium
5 mL (1 c. à thé) de
poudre à pâte
2 mL (
1
⁄2 c. à thé) de
sel
500 mL (2 tasses) de
flocons de son
Dans un bol moyen, versez l’eau bouillante sur le
son. Ajoutez les raisins. Mettez de côté.
Mettez la cassonade, le sucre et le shortening
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur
plat sur le batteur. Battez à la vitesse 4 pendant
environ 1 minute. Ajoutez les œufs. Battez à la
vitesse 4 pendant environ 30 secondes. Ajoutez
le babeurre et la vanille. Passez à la vitesse STIR
(remuer) et battez pendant environ 30 secondes.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Ajoutez la farine, le bicarbonate de sodium, la
poudre à pâte et le sel. Toujours à la vitesse STIR
(remuer), battez environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Continuez de
battre à la vitesse STIR (remuer) pendant encore
30 secondes environ. Augmentez graduellement
la vitesse jusqu’à 4 et battez environ 1 minute.
Ajoutez le mélange de son et de raisins et les
flocons de son. Passez à la vitesse STIR (remuer)
et battez environ 30 secondes ou jusqu’à
l’obtention d’un mélange homogène.
À l’aide d’une cuillère, déposez la pâte dans des
moules à muffins graissés ou recouverts de
papier. Faites cuire à 200 ºC (400 ºF) pendant
20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré
au centre en ressorte propre. Démoulez
immédiatement. Servez chaud.
Donne : 24 portions de 1 muffin.
Par portion : Environ 185 calories, 3 g de
protéines, 33 g de glucides, 5 g de matières
grasses, 18 mg de cholestérol, 261 mg de
sodium.
Astuce : La pâte peut être réfrigérée dans un
contenant hermétique pendant un maximum de
1 semaine.
VARIANTE
Focaccia aux raisins citronné
Préparez la pâte selon les directives ci-dessus.
Après avoir fait une boule, mettez la pâte sur
une plaque à pâtisserie légèrement graissée et
aplatissez-la jusqu’à 2 po. Laissez la pâte lever et
faites cuire selon les directives ci-dessus.
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