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Pâte à tarte KitchenAid
550 ml (2
1
⁄4 tasses) de
farine tout-usage
3 ml (
3
⁄4 c. à thé) de sel
125 ml (
1
⁄2 tasse) de
shortening, bien
froid
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine,
bien froid
60 à
70 ml (5-6 c. à soupe)
d’eau froide
Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez environ
15 secondes. Coupez le shortening et le beurre en
morceaux et ajoutez-les au mélange de farine.
Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez 30 à 45
secondes ou jusqu’à ce que les particules de
shortening soient de la taille de petits pois.
Continuez à la vitesse d’agitation, ajoutez l’eau, par
15 ml (1 c. à soupe), en mélangeant jusqu’à ce que
toutes les particules soient humidifiées et que la
pâte commence à avoir de la cohésion.
Coupez la pâte en deux. Formez chaque moitié à la
main en une boule lisse et aplatissez-la légèrement.
Enveloppez d’une pellicule de plastique. Réfrigérez
15 minutes.
Roulez une moitié de pâte à une épaisseur de 3 mm
(
1
⁄8 pouce) entre des feuilles de papier paraffiné. Pliez
la pâte en quatre. Introduisez-la dans un moule à
tarte de 20 ou 23-cm (8 ou 9-pouces) et dépliez-la,
en appuyant fermement contre le fond et les parois.
Continuez avec une des procédures suivantes.
Pour une tarte sans croûte sur le dessus :
Repliez le bord. Pincez la pâte si vous le désirez.
Ajoutez la garniture de tarte désirée. Faites cuire
selon les instructions.
Pour une tarte à croûte sur le dessus : Coupez
la pâte à tarte au ras du bord du plat à tarte. Étalez
une autre pâte à tarte en utilisant la deuxième
moitié de la pâte. Ajoutez la garniture de tarte
désirée. Recouvrez de la deuxième pâte à tarte.
Scellez le bord. Pincez la pâte si vous le désirez.
Coupez des fentes pour que la vapeur puisse
s’échapper. Faites cuire selon les instructions.
TARTES ET DESSERTS
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