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Blancs d’œufs
Placez les blancs d’œufs à température
ambiante dans un bol sec et propre
Fixez le bol et le fouet fin. Pour éviter les
éclaboussures, tournez graduellement
magnette à la vitesse désignée et
fouettez jusqu’à obtenir l’effet désiré.
Consultez le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ VITESSE
1 blanc
d’œuf ......GRADUELLEMENT à 10
2-4 blancs
d’œufs.......GRADUELLEMENT à 8
6 blancs d’œufs
ou plus ......GRADUELLEMENT à 8
Étapes de fouettage
Les blancs d’œufs sont fouettés
rapidement grâce au batteur
KitchenAid
®
. Soyez donc très attentif
pour éviter tout fouettage excessif.
Cette liste vous indique à quoi vous
attendre.
Mousseux
Grosses bulles d’air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d’air sont petites et
compactes ; le produit est blanc.
Pointe souple
Les pointes tombent lorsque le fouet
est enlevé
Presque ferme
Des pointes bien nettes se forment
lorsque le fouet est enlevé, mais les
blancs d’œufs sont souples.
Ferme sans être sec
Des pointes fermes et nettes se
forment lorsque le fouet est enlevé.
Les blancs d’œufs présentent une
couleur et une brillance uniformes.
Ferme et sec
Des pointes fermes et nettes se
forment lorsque le fouet est enlevé.
Les blancs d’œufs présentent une
apparence tachetée et matte.
Crème fouettée
Versez la crème à fouetter froide
dans un bol refroidi. Fixez le bol et le
fouet fin au batteur. Pour éviter les
éclaboussures, tournez progressivement
magnette à la vitesse désignée et
fouettez jusqu’à obtenir l’état désiré.
Consultez le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ VITESSE
50 ml
(
1
⁄4 tasse) ......GRADUELLEMENT à 10
125 ml
(
1
⁄2 tasse) ......GRADUELLEMENT à 10
250 ml
(1 tasse) ........GRADUELLEMENT à 8
500 ml
(2 tasse) ........GRADUELLEMENT à 8
Étapes de fouettage
Surveillez la crème de près durant le
fouettage. Le batteur KitchenAid
®
fouette si rapidement que seules
quelques secondes séparent les
étapes de fouettage. Regardez si les
caractéristiques suivantes sont
présentes :
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble à
une crème anglaise.
Garde sa forme
La crème forme des pointes souples
lorsque le fouet fin est enlevé. Dans le
cas des desserts et des sauces, la
crème peut être incorporée à d’autres
ingrédients.
Ferme
La crème présente des pointes nettes
et fermes lorsque le fouet fin est
enlevé. Utilisez la crème pour napper
des gâteaux ou d’autres desserts ou
pour fourrer des choux à la crème.