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Instructions générales
pour faire et pétrir la pâte à levure
avec la méthode de mélange rapide
Le « Mélange rapide » décrit une
méthode de fabrication du pain qui
demande de mélanger des levures
sèches à d’autres ingrédients secs avant
d’ajouter le liquide. Contrairement à la
méthode traditionnelle qui demande de
dissoudre les levures dans l’eau chaude.
1. Mettez tous les ingrédients secs y
compris la levure dans un bol, sauf
les derniers 250 à 500 ml (1 à 2
tasses) de farine.
2. Fixez le bol et le crochet
pétrisseur.Réglez à la vitesse 2 et
mélangez 15 secondes environ ou
jusqu’à ce que tous les ingrédients
soient combinés.
3. Continuez à la vitesse 2, ajoutez
progressivement les ingrédients
liquides au mélange de farine et
mélangez pendant 1 à 2 minutes de
plus. Reportez-vous à l’illustration A.
Remarque : Si les ingrédients liquides
sont ajoutés trop rapidement, ils
formeront une flaque autour du crochet
pétrisseur et ralentiront le mélange.
4. Tout en poursuivant à la vitesse 2,
ajoutez délicatement le restant de
farine par 125 ml (
1
⁄2 tasse) à la fois.
Reportez-vous à l’illustration B.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte
colle au crochet et se décolle
complètement des parois du bol,
environ 2 minutes.
5. Lorsque la pâte colle au crochet,
pétrissez à la vitesse 2 pendant 2
minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit
lisse et élastique. Voir l’illustration C.
6. Inclinez en arrière la tête du batteur
et retirez la pâte du crochet. Suivez
les instructions de la recette pour faire
lever, former et faire cuire la pâte.
Lors de l’utilisation de la méthode
traditionnelle pour préparer une recette
favorite, dissolvez la levure dans l’eau
chaude dans un bol réchauffé. Ajoutez
les ingrédients secs et liquides restants,
sauf les derniers 250 à 500 ml (1 à 2
tasses) de farine. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez 1 minute environ ou jusqu’à
ce que tous les ingrédients soient bien
mélangés. Poursuivez avec les étapes
4 à 6.
Les deux méthodes sont aussi efficaces
pour la préparation du pain. Toutefois,
la méthode « Mélange rapide » peut
être un peu plus rapide et plus facile
pour les nouveaux boulangers. La
tolérance à la température est
légèrement supérieure, car la levure est
mélangée aux ingrédients secs au lieu
d’un liquide chaud.
L’ILLUSTRATION A
L’ILLUSTRATION B
L’ILLUSTRATION C
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PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIRS