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Pain de blé complet
75 ml (
1
⁄3 tasse) plus 15
ml (1 c. à soupe) de
sucre brun
500 ml (2 tasses) d’eau
chaude (40°C à 46°C
[105°F à 115°F])
2 sachets de levure
sèche active
1,25
à 1,5 litre (5-6 tasses) de
farine de blé complet
175 ml (
3
⁄4 tasse) de lait
en poudre
10 ml (2 c. à thé) de sel
75 ml (
1
⁄3
tasse) d’huile
Dissolvez 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun dans
l’eau chaude dans un petit bol. Ajoutez de la levure
et laissez le mélange reposer.
Mettez 1 L (4 tasses) de farine, le lait en poudre,
75 ml (
1
⁄3 tasse) de sucre brun et le sel dans le bol
du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au
batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant
environ 15 secondes. Continuez à la vitesse 2,
ajoutez progressivement le mélange de levure et
l’huile au mélange de farine et mélangez pendant
1
1
⁄2 minute de plus. Arrêtez le batteur et raclez le
bol, le cas échéant.
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,
par 125 ml (
1
⁄2 tasse) et mélangez environ 2 minutes
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se
décolle des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2
environ 2 minutes de plus.
Remarque : La pâte peut ne pas former de boule
sur le crochet. Toutefois, tant que le crochet est en
contact avec la pâte, le pétrissage se fait. N’ajoutez
pas plus que la quantité maximale de farine
spécifiée sinon le pain sera trop sec.
Placez la pâte dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de
volume.
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et
coupez- la en deux. Formez chaque moitié en un
pain, selon les instructions de la page 132. Placez
dans un moule graissé de 21 x 12 x 6-cm (8
1
⁄2
x 4
1
⁄2
x 2
1
⁄2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure
ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15
minutes. Réduisez la température du four à 180°C
(350°F) et faites cuire 30 minutes de plus. Démoulez
immédiatement et laissez refroidir sur des grilles.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portions : Environ 112 calories, 4 g protéine,
19 g glucide, 3 g matières grasses, 2 mg cholestérol,
146 mg sodium.