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Purée de courge fouettée aux herbes
1 grosse courge
musquée, cuite au
four (environ 750 ml
[3 tasses] de courge
cuite)
50 ml (
1
⁄4 tasse) de
beurre ou margarine,
fondu
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de
feuilles d’estragon
séchées
1
⁄2 ml (
1
⁄8 c. à thé) de sel
1
⁄2 ml (
1
⁄8 c. à thé) de
poivre noir
Sortez à la cuillère la courge de sa coquille et
mettez dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez
pendant environ 30 secondes. Ajoutez tous les
ingrédients restants. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez pendant environ 30 secondes. Réglez à la
vitesse 4 et battez pendant environ 2 minutes.
Donne : 6 portions (125 ml [
1
⁄2 tasse] par portion).
Par portion : Environ 107 cal, 1 g protéine, 11 g
glucide, 7 g matières grasses, 0 mg cholestérol, 137
mg sodium.
Fricassée de Haricots Noirs
500 ml (2 tasses) de
substitut d’oeufs
sans matière grasse
ou 8 oeufs
50 ml (
1
⁄4 tasse) de lait à
faible teneur en
matières grasses
15 ml (1 c. à soupe)
d’huile
1
⁄
2 poivron rouge de
taille moyenne haché
4 oignons, tranchés
500 g (1 boite de 16 oz)
d’haricots noirs,
rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) de
fomage Monterey
Jack rapé
Placez le substitut d’oeufs et le lait dans le bol du
batteur. Fixer le bol et le fouet fin au batteur. Réglez
à la vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes.
Mettez de côté.
Chauffez l'huile dans le grand poèlon à feu moyen
jusqu’à ce que l’huile grésille. Ajoutez le piment et les
oignons. Faites cuire pendant environ une minute ou
jusqu’à ce que ce soit légèrement tendre. Incorporez
les haricots. Faites cuire pendant environ 1 minute ou
jusqu’à ce que ce soit suffisamment chaud.
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez le mélange
d'oeufs au-dessus des légumes. Faites cuire environ
6 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit presque prêt.
Comme le fond du mélange d'oeufs se positionne,
soulevez soigneusement les bords avec la spatule et
laissez l'oeuf cru descendre au fond de la casserole.
Faites cuire, couvert, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce
que le dessus soit positionné mais encore brillant.
Saupoudrez de fromage. Faites cuire, couvert, environ
1 minute, ou jusqu'à ce que le fromage fonde.
Donne : 6 portions.
Par portion : Environ 208 calories, 18 g protéine,
15 g glucide, 8 g de matières grasses,
18 mg cholestérol, 463 mg sodium.
Truc : Pour un dessus de fricassé bruni, placez sous
la rôtissoire environ 1 minute, ou jusqu'au fromage
brunisse et fasse des bulles d’air.