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Pain de seigle allégé
50 ml (
1
⁄4 tasse) de miel
50 ml (
1
⁄4
tasse) de
mélasse allégée
10 ml (2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine
30 ml (2 c. à soupe) de
graines de carvi
250 ml (1 tasse) d’eau
bouillante
2 sachets de levure
sèche active
175 ml (
3
⁄4 tasse) d’eau
chaude (40°C à 46°C
[105°F à 115°F])
500 ml (2 tasses) de
farine de seigle
875 ml à 1 litre (3
1
⁄2-4
tasses de farine tout-
usage
Mettez le miel, la mélasse, le sel, le beurre, les
graines de carvi et l’eau bouillante dans un petit
bol. Mélangez jusqu’à ce que le miel se dissolve.
Laissez tiédir.
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de
batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de miel tiède,
la farine de seigle et 250 ml (1 tasse) de farine tout-
usage. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au batteur.
Réglez à la vitesse 2 et mélangez 1 minute environ
ou jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu.
Arrêtez le batteur et raclez le bol, si nécessaire.
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,
par 125 ml (
1
⁄2 tasse) et mélangez 2 minutes environ
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se
détache complètement des parois du bol. Pétrissez à
la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de
volume.
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et
coupez-la en deux. Formez un pain rond avec
chaque moitié. Placez sur deux plaques à pâtisserie
graissées. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud,
à l’abri des courants d’air, 45 à 60 minutes ou
jusqu’à ce que les pains doublent de volume.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 à
45 minutes. Couvrez les pains de papier
d’aluminium pendant les 15 dernières minutes si les
dessus dorent trop vite. Retirez immédiatement des
plaques à pâtisserie et laissez complètement
refroidir sur des grilles.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 96 calories, 2 g protéine,
20 g glucide, 1 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
143 mg sodium.