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Conseils de mélange
Adaptez votre recette au batteur
Les directives de mélange pour les
recettes, figurant dans ce manuel,
peuvent vous guider dans l’adaptation
de vos recettes favorites, pour la
préparation, au batteur KitchenAid
®
.
Cherchez des recettes similaires aux
vôtres, puis adaptez-les pour suivre les
méthodes mentionnées dans les
recettes similaires de KitchenAid.
Par exemple, la méthode « mélange
rapide » (quelquefois appelée méthode
« versage ») convient parfaitement
pour les gâteaux simples comme le
Gâteau jaune rapide ou le Gâteau
blanc facile dont les recettes figurent
dans le présent manuel Cette méthode
demande de travailler les ingrédients
secs avec tous, ou presque tous, les
ingrédients liquides en une seule
étape.
Les gâteaux plus élaborés comme la
Tourte à la banane aux noix et au
caramel doivent être préparés à l’aide
de la méthode de mélange
traditionnelle. Cette méthode vous
permet de bien mélanger (crémer) le
sucre et la matière grasse, le beurre ou
la margarine avant l’ajout d’autres
ingrédients.
Pour tous les gâteaux, la durée de
mélange peut différer parce que le
batteur KitchenAid
®
travaille plus
rapidement que les autres batteurs. En
générale, le mélange d’une pâte à
gâteau avec le batteur KitchenAid
®
prendra deux fois moins de temps que
la durée indiquée dans la plupart des
recettes à gâteaux.
Pour trouver la durée de mélange
idéale, observez la pâte ou la
préparation et mélangez seulement
jusqu’à obtenir l’apparence recherchée
décrite dans votre recette, par exemple
une apparence « lisse et crémeuse »
Pour sélectionner la vitesse de
mélange idéale, consultez le Guide de
réglage de la vitesse aux pages 82 et
84.
Ajout des ingrédients
Ajoutez toujours les ingrédients aussi
près que possible des parois du bol et
non directement dans la zone du fouet
en mouvement. Vous pouvez utiliser
l’écran anti-projection pour simplifier
l’ajout des ingrédients.
REMARQUE : Si les ingrédients qui se
trouvent dans le fond du bol ne sont
pas bien mélangés, cela signifie que le
fouet n’est pas suffisamment près du
fond du bol. Consultez la section « Jeu
entre le fouet et le bol » à la page 81.
Mélanges à gâteaux
Lorsque vous préparez des mélanges
à gâteaux du commerce, utilisez la 2e
vitesse comme vitesse basse, la 4e
vitesse comme vitesse moyenne et la
6e vitesse comme vitesse élevée. Pour
obtenir de meilleurs résultats,
mélangez la pâte selon le temps
indiqué sur l’emballage.
Ajout de noix, de raisins ou de
fruits confits
Suivez chaque recette pour connaître
les directives sur l’ajout de ces
ingrédients. En général, les matières
solides doivent être incorporées au
cours des dernières secondes de
mélange à la vitesse d'agitation La pâte
doit être suffisamment épaisse pour
que les fruits ou les noix ne tombent
pas au fond du moule durant la
cuisson. Les fruits collants doivent être
saupoudrés de farine afin qu’ils soient
mieux répartis dans la pâte.
Mélanges liquides
Les mélanges renfermant de grandes
quantités d’ingrédients liquides
doivent être mélangés à basse vitesse
pour éviter les éclaboussures.
Augmentez la vitesse seulement
lorsque le mélange a épaissi.